КОЛЛЕКЦИЯ РЕЦЕПТОВ
ОТ ВСЕМИРНО ИЗВЕСТНЫХ ШЕФ-ПОВАРОВ
Оригинальные блюда с натуральными маслами для здорового питания. Приятного аппетита!
Запеченная цветная капуста с пряностями и соусом из кориандра
Талантливый шеф-повар ресторана La Grande Table Marocaine, ресторана Le Jardin Yannick Alleno, обладатель трех звезд Мишлен, поделился оригинальным способом приготовления цветной капусты, медленно запеченной в духовке целиком под специями и ароматным соусом из кориандра, меда и имбиря.
Нежная и ароматная цветная капуста станет отличным гарниром к мясным или рыбным блюдам.
Что касается пользы, цветная капуста богата антиоксидантами, является отличным источником витаминов, клетчатки и белка, а также обладает противовоспалительными свойствами и помогает вывести токсины из организма.


Ингредиенты на 4 порции:

  • 1 кочан цветной капусты

Для маринада:

  • 2 ст. ложки топленого масла
  • 4 зубчика чеснока
  • ½ чайной ложки тертого свежего имбиря
  • 1 ст. ложка сахара
  • ½ чайной ложки куркумы
  • ½ чайной ложки паприки
  • Свежемолотый перец – по вкусу
  • Мелко нарезанный кориандр – по вкусу

Для cоуса из кориандра:

  • 50 г измельченного кориандра
  • 15 г свежего имбиря
  • 40 г белого лука
  • 40 г меда
  • 140 г майонеза
  • 80 г сока лайма
  • 70 г оливкового масла
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:
В миске смешайте все ингредиенты для маринада и тщательно смажьте кочан цветной капусты получившейся смесью. Поместите кочан в форму для запекания, смазанную маслом. Запекайте цветную капусту под фольгой 75 минут при температуре 160 °С.
Для приготовления соуса: Имбирь натереть на терке, лук нарезать мелкими кубиками, добавить все оставшиеся ингредиенты кроме майонеза и измельчить до однородной массы в блендере. В конце добавить майонез и тщательно взбить получившийся соус. Выложить соус в глубокое блюдо, сверху поместить запеченную цветную капусту и посыпать кориандром.

Приятного аппетита!

Традиционный марокканский тажин с курицей и оливковым маслом
От Yannick Alleno , шеф-повара ресторана La Grande Table Marocaine – это ресторан марокканской кухни в отеле Royal Mansour
Royal Mansour Marrakech родился из желания создать нечто небывалое. Пятизвездочный отель, скрытый в центре старого города, принимает гостей с магрибским радушием: в этот «город в городе» хочется возвращаться снова и снова. Royal Mansour Marrakech – гимн культурной, архитектурной и кулинарной традиции Марокко, прикладному и современному искусству этой загадочной страны, неотъемлемая часть исторического наследия. Сама душа Марокко отражена в отеле, где чтят культурные традиции и претворяют в жизнь наследие ремесел благодаря талантам современных мастеров. В отеле несколько ресторанов, в том числе ресторан марокканской кухни La Grande Table Moroccan во главе с трижды мишленовским шефом Yannick Alleno.
С первого дня Yannick Alleno, главный шеф-повар всех ресторанов отеля, обладатель трех звезд Мишлен, поручился сделать La Grande Table Marocaine рестораном, задающим стандарты в кухне Марокко. Их уважение к традиции, понимание ключевых продуктов и сезонности Марокко, а также сотрудничество со знаменитым садовым комплексом Alléno делают ресторан одним из лучших гастрономических мест страны.

Ингредиенты :
  • 4 ножки фермерской курицы
  • 1 мелко нарезанная красня луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • 1/2 соленого лимона (кожицу нарезать соломкой, мякоть - мелкими кубиками)
  • 30 мл свежего лимонного сока
  • пучок нарезанной петрушки и кориандра
  • 30 мл оливкового масла
  • 10 гр молотого имбиря
  • 4 гр куркумы
  • 1/2 гр шафрана
  • соль и перец по вкусу
  • 100 гр зеленых оливок без косточек


Способ приготовления:
Смысл этого знаменитого марокканского тажина – в использовании соленых, или квашеных лимонов-конфи. Можно обойтись и без них, но пропадет оттенок, который эти необычные лимоны придают. Их рецепт – ниже в документе.

  • Приготовьте маринад в миске, смешав оливковое масло, лимонный сок, шафран, куркуму, молотый имбирь, свежемолотый перец, измельченный чеснок, мякоть лимона-конфи и половину измельченных трав.
  • Залейте куриные бедра этим маринадом и оставьте в холодильнике на 4 часа.
  • Достаньте мясо из маринада, стараясь, чтобы на нем оставалось как можно меньше маринада. Отложите его пока.
  • Положите в сковородку-тажин нарезанный лук и маринад. Добавьте стакан воды.
  • Доведите до кипения и варите на медленном огне около 25 минут, пока лук не станет очень мягким.
  • Добавьте в тажин куриные бедра и немного оливкового масла. Готовьте на медленном огне 1 час, накрыв крышкой. Достаньте оттуда бедра, мешайте соус до густой консистенции.
  • Поместите куриные бедра снова в тажин.
  • Добавьте оливки без косточек, кожуру лимона, нарезанную соломкой и оставшиеся нарезанные травы.
  • Оставьте тажин на медленном огне до карамелизации.
  • Накройте тажин крышкой, подавайте горячим.

Солёно-квашеные лимоны
Солёно-квашеные лимоны – специалитет и одна из визитных карточек марокканской кухни. Их добавление при готовке придает блюдам интересные оттенки вкуса.
Надо взять лимоны, и выбрать лучше те, которые не обработаны химически: абхазские, узбекские…. Каждый лимон надо крестообразно надрезать с обоих концов, сдавить с двух концов и засыпать каждый разрез крупной солью. Положить лимоны в банку, хорошо их сдавливая и пересыпая солью так, чтобы не оставалось пустых мест. В соль вы можете добавить любые специи, но классический рецепт специй не подразумевает. Закрыть банку крышкой и убрать в темное место. На следующий день, как лимоны станут более мягкие, еще больше сдавить их, добавив новые лимоны при необходимости. Повторить через 1-2 дня.
Через какое-то время банка полностью заполнится соком, смешанным с солью. Выдержать 3-6 недель. По истечении этого времени кожица лимонов станет прозрачной и съедобной, а мякоть приобретет совершенно другой вкус. И лимоны, и маринад можно использовать во многих рецептах, как в горячих, так и в холодных блюдах.

Фантазируйте!

салат с королевским крабом, апельсиновым соком и аргановым маслом
Отель Royal Mansour Marrakech раскрывает рецепт шеф-повара ресторана La Table - Gérôme Videau , который легко приготовить дома
Ингредиенты на 4 персоны:

  • 4 шт салат-латука маленького размера
  • 2 апельсина, разделенных на дольки
  • 1 лимон, порезанный на кубики
  • 2 грейпфрута
  • 200 г мяса королевского краба
  • Половина пучка нарезанной свежей кинзы
  • 20 г нарезанного свежего имбиря
  • Эспелетский перец
  • Соль тонкого помола и черный перец

Для заправки:

  • 60 г выпаренного апельсинового сока
  • 80 г арганового масла
  • 80 г оливкового масла
  • 20 г свежего апельсинового сока
  • 2 г горчицы
  • Соль тонкого помола и эспелетский перец

    Способ приготовления:
    На медленном огне томите апельсиновый сок, пока он не выпарится. Подготовьте заправку в емкости, соединив все ингредиенты. Добавьте оливковое и аргановое масло. Хорошо перемешайте небольшим венчиком до полного смешивания. Салат вымыть и обсушить, порвать в миске. Добавьте заправку, свежий имбирь и кориандр.
    Отдельно поступаем так же с камчатским крабом. На плоской тарелке положите салат, добавьте королевского краба, добавьте сверху дольки цитрусовых и кубики лимона

    Вкус и цвет блюда напомнит Вам солнечный Марракеш. Приятного аппетита!

    ризотто с шафраном и оливковым маслом
    От легендарного Massimiliano Alajmo, шеф-повара итальянского ресторана SESAMO в отеле Royal Mansour Marrakech
    Ингредиенты (на 4 порции):

    Для выпаривания шафрана:
    • 190 г куриного бульона
    • 4 г порошка шафрана
    Растворить шафран в горячем курином бульоне. Варить на медленном огне, пока не уменьшится до трети.

    Для ризотто:

    • 2 л куриного бульона
    • 320 г риса карнароли
    • 80 г тертого пармезана Реджано
    • 70 г сухого белого вина
    • 60 г сливочного масла
    • 50 г шафрана
    • 15 г измельченного белого лука
    • 12 г оливкового масла первого холодного отжима
    • 5 г свежего лимонного сока
    • 4 г порошка темной солодки
    • 1 г шафрановой нити
    • Щепотка соли
    • Касторовый сахар

        Способ приготовления:
        Обжарьте рис в широкой кастрюле с маслом первого отжима и луком, добавьте вино и дайте испариться. Добавьте соль и шафрановые нити. Продолжая готовить, добавьте 30 гр. измельченного шафрана, а затем по ложке за раз добавляйте бульон. Потом снимите с огня и энергично перемешайте с маслом, пармезаном-реджано и лимонным соком. Полученную массу нужно эмульгировать с небольшим количеством бульона и перелить на плоскую тарелку, чтобы ризотто растеклось. Посыпьте порошком лакричника и украсьте несколькими каплями и мазками шафрана.

        Количество используемых шафрана и солодки может варьироваться в зависимости от интенсивности. В ризотто можно добавить тертую цедру апельсина и петрушку, перед подачей украсить каплями сока красного апельсина или порошком солодки.

        Приятного аппетита!
        Кус-кус с 7 овощами и оливковым маслом
        Шеф –повар ресторана La Grande Table Marocaine при отеле Royal Mansour в Марракеше Yannick Alleno раскрывает свой рецепт приготовления традиционного кус-куса с 7 овощами. Для приготовления потребуется специальная посуда кускусница или большая кастрюля-пароварка.
        Кус-кус – одно из символических блюд традиционной кухни Марокко. Это национальное блюдо олицетворяет собой атмосферу единения и праздника, когда все собираются вокруг стола с восхитительным кус-кусом. Также в Марокко крепко укоренилась традиция подавать кус-кус по пятницам после молитвы. Вегетарианский, с мясом, курицей или сладкий с корицей… существует тысячи способов приготовления кус-куса, которые могут отличаться в зависимости от региона Марокко и от события, к которому готовят это блюдо.
        Ингредиенты:
        • 1 кг кус-куса из твердых сортов пшеницы
        • 100 мл оливкового масла
        • 3 л воды (1 л для самого кус-куса, а 2 л для отсека пароварки)
        • Соль
        Для приготовления овощей потребуется:
        • 700 г моркови
        • 800 г турнепса
        • 600г цуккини
        • 1 кг тыквы
        • 450 г белокочанной капусты
        • 160 г нута
        • 600 г баклажанов
        • 600 г томатов
        • 300 г перца чили средней остроты
        • 5 г имбиря в порошке
        • 300 мл оливкового масла
        • Свежемолотый перец
        • Соль тонкого помола
        Для приготовления бульона потребуется:
        • 1,5 л воды
        • 150 г лука
        • 100 г томатов
        • Половина пучка петрушки
        • Половина пучка кориандра
        • 80 г томатной пасты
        • 3 г куркумы
        • 200 г моркови
        • 250г турнепса
        • 250 г цуккини
        • 2,5г имбиря в порошке
        • 12,5г свежего имбиря
        • Соль тонкого помола
        • Свежемолотый перец

          Способ приготовления:
          Положите кус-кус на большое блюдо, посолите и полейте оливковым маслом. Для впитывания масла растереть кус-кус руками, добавить один стакан воды. Тщательно перемешать во избежание образования комочков. Оставить на 5 минут.
          2 л воды довести до кипения в нижнем отсеке кус-кусницы или пароварки. Переложить кус-кус в верхнее отделение и разместить его над кипящей водой. Готовить 20 минут, пока пар не начнет полностью проходить сквозь кус-кус.
          Выложить кус-кус на широкое блюдо. Еще раз перемешать для удаления образовавшихся комочков, затем добавить половину оставшейся воды и дать отдохнуть 5 минут. Обратно поместить в емкость кускусницы и готовить еще 15 минут. Еще раз выложить на блюдо, добавить еще воды, и снова пропарить 15 минут. Снова перемешать для удаления комочков. Оставить отдохнуть.

          Приготовление овощей:
          Положите в воду на ночь нут, затем отварите его в подсоленной воде в течение 2 часов, после слейте воду и отставьте. Очистить турнепс и морковь, порезать на кусочки по 5 см, и закруглить их с одной стороны. Порезать баклажаны на полоски размером 5 на 2 см, при этом кожицу с одной стороны не срезать. Снять верхние листы у капусты и разрезать вилок на четыре части. Почистить и порезать тыкву на кубики размером 3 на 3 см. Помыть томаты. Перец резать не требуется.

          Для приготовления бульона потребуется:
          Очистить от шкурки, помыть и нарезать томаты и лук на крупные кубики (мирпуа). Добавьте петрушку и кориандр. Разогрейте небольшое количество оливкового масла в нижней части пароварки. Добавьте специи, лук, свежие томаты. Потушите до тех пор, пока овощи не изменили цвет. Затем добавьте воды и положите овощи, доведите до кипения. Томите на медленном огне в течение 40-45 минут. Пропустите бульон через сито и отставьте.

          Готовьте овощи отдельно в бульоне. Разделите каждый вид овощей. Процедите бульон и отставьте.

          Подача:
          Разогреть овощи и нут в бульоне. Выложить кус-кус в кускусницу и прогреть примерно 10 минут. После этого переложить его в глубокое блюдо и увлажнить. Разрезать масло на маленькие кусочки. Масло распределить, и, пропуская кус-кус между ладонями, дать маслу впитаться. Подавать кус-кус в куполообразной посуде на большом блюде, размещая овощи в центре и чередуя их по цветам. Полейте кус-кус частью бульона. Налейте в отдельные соусницы еще бульона для добавления во время еды. Подается горячим.

          Приятного аппетита!

          ООО "Дом Арганы"

          Юридический/Фактический адрес:

          г. Москва, улица Петровка, дом 20/1,
          подъезд 5, офис 32 (подъезд со стороны
          переулка Петровские линии)

          Время работы:
          Понедельник-Пятница с 10:00 до 19:00

          Как с нами связаться:
          +7 (495) 625-85-42
          +7 (495) 625-35-74
          pr@argana.ru
          shop@argana.ru

          www.diarargana.ru
          www.argana.ru
          (Для оптовых партнеров)
          www.ftravel.ru (Туристический партнер)